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品味白酒——香型篇之米香篇

来源: 东方黄埔????发布时间: 2019-09-23 08:25:12

  白酒四大基本香型—浓、酱、清、米,但与其他三者相比,米香型白酒颇为独特,它不仅入口微甜,而且在回味时感觉十分爽口,以至于米香型白酒以其独有的魅力吸引了一大批爱好者。


白酒四大基本香型—浓、酱、清、米,但与其他三者相比,米香型白酒颇为独特,它不仅入口微甜,而且在回味时感觉十分爽口,以至于米香型白酒以其独有的魅力吸引了一大批爱好者。

  俗语云:“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。

  米香型白酒则多以大米为原料、小曲为糖化发酵剂,以米饭前期固态培菌糖化后,在后期加水转缸半液态发酵,然后液态蒸馏而成,是一种具有小曲米香的蒸馏酒。

  米香型,顾名思义,以米为中心,而米在我们日常生活中一直扮演着不可或缺的角色,但不同的米具有的香味却是不同的,如东北大米,泰国香米;不同形态的米具有的味道也是不同的,干米饭、稀米饭……

  但米香到底是什么香气和味道呢?

  玫瑰花香

  在细细的品味米香型白酒的时候通常会闻到一股玫瑰花香,清香而又甜蜜,让人闻久久难以忘怀。

  (玫瑰花香主要来自于酒中的β—苯乙醇)

  醪糟酒味

  米香型白酒用蒸煮的大米为发酵原料,醪糟香味明显,入口十分绵柔,而且会有一点甜味。

  总而言之,米香型白酒外观上无色透明;香气上具有玫瑰花香,同时带有醪糟的味道;入口后比较柔和,带有甜味,喝下去后几乎感觉不到苦口,十分的干净。所以又称米香型为蜜香型。

  米香型白酒的标准评语:

  蜜香清雅,入口绵甜,

  落落爽净,回味怡畅。

  米香型白酒的代表:

  桂林三花酒

  三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,因其历史悠久,工艺独特、品质优良而备受中外游客的青睐。

  特点:无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回甜,饮后留香。

  功效:适量饮用,可提神,活血。

  湘山酒是以优质 稻米为原料,采用传统工艺酿造的小曲型米酒,2004年4月被评为中国质量优秀产品。

  特点:味蜜香、清雅而芬芳,入口甜,落口甘冽而净,回味怡畅。

  功效:酌情细品,有益健康。

  全州湘山酒
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